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胶基糖果

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  胶基糖果(Gum Base Candy)又称胶姆糖,是一种含有水不溶性树胶、添加甜味和香味料的耐品味性糖果,胶基糖次要有口香糖(Chewing Gum)和泡泡糖(Bubble Gum)两大类。

  木糖醇,低聚果糖

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  维生素A,维生素D

  次要食用功能

  无效的庇护和洁净牙齿

  婴幼儿的养分弥补食物

  口香糖胶基

  泡泡糖胶基

  胶基糖制造

  千百年前,世界上有很多处所的人们喜好品味从某些树上排泄出来的树胶,用来洁净牙齿,清醒口吻。在中美洲热带雨林中有一种人心果树排泄的乳胶,墨西哥人把它提取出糖胶树胶,后来被美国引进作为口香糖胶基原料,从而奠基了口香糖出产根本。现代世界上出产口香糖最多的国度是美国和日本。

  胶基糖是一种品味性糖果,品味有很多无益于人体健康的功能感化,好比以下几点:

  (1)推进大脑细胞成长,连结大脑清醒,活跃思维。

  (2)刺激咬肌,有益唾液排泄,协助消化。

  (3)洁净口腔,去除口臭,防止龋齿。

  (4)刺激感受神经,避免打盹,集中精力。

  (5)推进口腔血液轮回,防止齿龈脓肿,协助脸部肌肉活动,有助脸部健美。

  (6)有助培育感情,改善表情。

  因而,它是一类别具一格的耐品味性功能糖果,与其他糖果比力有其奇特之处,并且加工工艺也完全分歧:起首它需要耐品味性不溶于水的胶质原料,颠末精制后再与糖、香味料以及需要的添加剂混和而成,所以

  胶基糖的出产包罗胶基和胶基糖制造两个部门

  20世纪末,因为社会糊口的变化,人们对养分和健康认识的提高,呈现了对无糖食物的追求,兴起了无糖糖果高潮,具有代表性的领先无糖糖果为口香糖和硬糖。

  无糖口香糖

  有三个根基要求:低糖、低侵蚀和低热量,因而它必需改变本来以砂糖为主的根基处方,而利用新型的甜味料。无糖口香糖利用的甜味料区分为糖质类和非糖质类:糖质类有糖类和糖醇类,而糖类中具有低甜味、低侵蚀、不会惹起龋齿特征的有帕拉金糖,或称异麦芽酮糖,它是一种由砂糖经酶转化生成的蔗糖异枸体,是一种还原性双糖,却与蔗糖性质完全分歧,甜度仅为蔗糖的42%,它在与非糖质甜味料共同后作为取代砂糖的主体甜味料出产口香糖。

  糖醇类是无糖口香糖使用最广的甜味料,大部门糖醇也是低甜味、低侵蚀和低热量的,使用比力遍及的有山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇或称益寿糖等,此中甜味最高的为木糖醇,相当于蔗糖的甜度,其次为麦芽糖醇,相对甜味低的有乳糖醇、甘露醇和异麦芽糖醇等。

  无糖口香糖

  胶基是胶基糖构成的主要部门,它的质量至关主要,只要优秀的胶基才能出产出优良的胶基糖。胶基原料有天然和合成两大类:在出产成长初期大多采用天然树胶为主;跟着出产成长和科学手艺的前进,慢慢地以合成树脂代用天然树胶,至今几乎全数采用合成树脂,出格是泡泡糖胶基。

  天然树胶有以下几种:

  糖胶树胶或称口香胶

  (Chicle),产于墨西哥最先用于制造口香糖。

  巴拉塔树胶

  (Balata),产于西印度,能在热水中软化的无弹性树胶。

  (Sorva),产于巴西。

  (GuttaPercha),用于镶牙。

  节路顿树胶

  (Jelutong),产于印度尼西亚。

  以上天然树胶,遍及采用糖胶树胶、索马胶和节路顿树胶经精制后用于口香糖出产。但因天然树胶无限的资本不克不及满足胶基糖出产成长的需要,所以逐步以合成树脂取代天然树胶出产胶基糖,好比聚异丁烯异丁烯、异戊二烯共聚物、丁二烯苯乙烯橡胶以及聚醋酸乙烯树脂等,这些高分子化合物都有坚韧性和弹性,在软化剂或增塑剂的感化下,能够达到与天然树胶相雷同的塑性和优秀的品味机能使用于胶基糖出产。

  橡胶软化剂如松香酯、甘油松香酯、氢化松香树脂和地蜡等,松香酯也是皮膜的强化剂,出格有助于泡泡糖膜的构成。增塑剂如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP)、丁基酞酰甘醇酸丁酯(BPBG)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)等,此外另有乳化剂、填充料和抗氧化剂等添加剂,所有添加剂都必需无味、无毒、无害,合适食物卫生要求。

  胶基(GumBase)的制造根基上是将品味剂(天然树胶和合成胶)软化剂和填充剂等进行炼制加工,天然树胶必需事后颠末精制、清洗、去除杂质后利用;合成胶也有同样要求。胶基分为口香糖胶基和泡泡糖胶基两类:

  口香糖胶基

  口香糖胶基最后采用天然糖胶树胶(Chicle)制成的,当前逐步以初级树胶代用,如节路顿(Jelutong)和索马胶(Sorva)等量代用,以至跨越糖胶树胶的用量,能够说这是品级最高的口香糖胶基。跟着出产成长遭到天然树胶资本的限制,此后又在天然树胶中添加了合成树脂,以至完全采用合成树脂。因而,按照胶基构成分歧,口香糖胶基有以下三品种型:

  (1)天然树胶为主体构成。

  (2)以聚醋酸乙烯树脂为主体构成。

  (3)以聚醋酸乙烯树脂和丁二烯苯乙烯橡胶为主体构成。

  天然树胶胶基以产于中南美洲的糖胶树胶、南美的索马树胶和东南亚

  的节路顿树胶共同而成,按照这些天然树胶共同比例,胶基质量有必然不同,一般以糖胶树胶多的为佳。总之天然树胶胶基塑性好,有优良的延长性、柔嫩的弹性、香味的持续性和感触感染优良的口感。

  醋酸乙烯树脂以聚合度低的为佳,低聚合度可不消增塑剂,间接与天然橡胶、松香树脂和较多的地蜡制成口香糖胶基,但这种胶基长时间品味会有软化现象,品味感受有很大变化,香味持续性也较差。醋酸乙烯树脂与丁苯橡胶拼用的口香糖胶基,松香树脂和地蜡用量也较多,胶基的成型性优良,这种口香糖在欧美市场已很遍及,但其弹性强,质感硬,香味持续性也很差。

  泡泡糖胶基

  泡泡糖胶基是以

  聚醋酸乙烯树脂

  两品种型组合而成,或两者拼合而成。

  醋酸乙烯树脂类型的泡泡糖胶基,以聚合度800的聚醋酸乙烯树脂,添加松香树脂和地蜡或微晶蜡等制成的,胶基特征要求成膜性好,有均一的膜的厚度,并有不变而优良的膨胀机能,但这种胶基与糖类的连系力稍差,一般用糖量为胶基的3倍。

  丁苯橡胶类型的泡泡糖胶基,因为丁苯橡胶特有的成膜性和其膨大的特征,并且与松香树脂和填充料连系量较多,已成为欧美市场泡泡糖援用的次要成分。丁苯橡胶与醋酸乙烯拼用的泡泡糖胶基,也曾经被承认,这类胶基的特点是成膜性强,用糖量倍率高,糖的用量可达胶基的8倍之多。

  胶基的加工次要为夹杂工艺,前半段为剪切夹杂,后半段为热熔融夹杂。因为胶基的胶质,都是粘弹性很是强的物质,必需采用有剪切感化的混和机械,一般为捏和机(Kneader),出格是泡泡糖胶基夹杂时更需要强马力的捏和机。加工操作起首将粘性和弹性强的原料进行素炼,然后再与其它容易熔融的原料混和,熔融时的温度应节制在130℃以下,免得部门基剂和软化剂受热分化,惹起量变,使质量降低。

  混和完成后,将熔融形态的胶基,按单元分量放于盘中,使其冷却固化后制成块状胶基,或将其放入冷水中冷却后,通过挤出机挤口以高速反转展转刀切成藐小粒状胶基。

  口香糖胶基工艺流程:

  口香糖胶基工艺流程

  若是天然树脂不颠末再精制的话,能够在第一次加料时与醋酸乙烯树脂、合成胶等一路插手,按同样的工艺加工,但在粗泸后再颠末离心器去除杂质,然后成型制成。

  天然树脂包罗糖胶树胶(Chicle)、节路顿(Jelutong)和索马胶(Sorva)等,加工比力简单,以一般剪切力的捏和机即可进行加工。捏和机事后进行加热,然后将天然树脂、醋酸乙烯树脂、聚异丁烯和填充剂一路投入,物料不竭遭到剪切力的感化和受热熔融,进行夹杂炼制,然后再插手软化剂如松香树脂、地蜡和乳化剂,再行炼制,使含有的水分挥发,温度应在110~120℃之间,熔融夹杂炼制完成约需4~6h,最初通过过泸去除杂质,成型而成。

  泡泡糖胶基工艺流程:

  泡泡糖胶基工艺流程

  醋酸乙烯树脂型泡泡糖胶基不含有天然树脂,所以不需要精制工艺,胶基的加工与天然树脂口

  高分子合成胶的泡泡糖胶基(SBR型)需要采用高强度的炼胶机,即剪断力强的捏和机进行加工,第一次插手合成胶时,要事后将捏和机冷却,以抑止合成胶素练时所发生的热量,当粘度恰当降低时将松香树脂和填充料少量交替插手进行夹杂,然后将捏和机加热,最初插手软化剂如地蜡和乳化剂,使其熔融夹杂平均成型而成。前后处置时间与其他加工方式比力时间较短,每批约1h,但负荷高,耗损功率大。

  胶基糖制造

  胶基糖(GumBaseCandy)是由胶基、糖分和香料为次要原料构成的耐品味性糖果。胶基是水不溶性的热塑性物质,它在人体温度下能够呈现出各类适宜的品味机能和成膜机能,在加热软化时具有庞大的粘出力,以葡萄糖浆作为介质,通过高效率的混和能够吸附大量的可溶性甜味料和香料等,此中可溶性物质约含60~80%,大部门为糖,糖在养分学上是热量的来历,欧亿娱乐平台登录地址而在胶基糖中倒是构成甜味的主要物质,糖对甜味和香味的析放性和提续性以及品味口感的影响,是胶基糖质量的根基要求,出格是口香糖质量要求更高;高纯度的结晶砂糖和葡萄糖以及液体葡萄糖是胶基糖最常见的次要用糖,砂糖的细度即粒子大小对甜味的溶出和甜度有影响,平均粒径跨越50μ能使甜味提前溶出,甜度大;而细度在30μ以下能够使口香糖的组织润滑,但口感有软化现象。因而砂糖的粒度平均在40~50μ之间为最佳,并且节制砂糖溶出也有益于香味析放的持久性和优胜的口感。

  葡萄糖有结晶性的粉状葡萄糖和非结晶性的液体葡萄糖,含有结晶水的粉状葡萄糖,比无结晶水的粉状葡萄糖的消融热大,其消融热为25.2Cal/g,消融时有吸热现象,能使口腔有风凉感受的感化,而含有水分的液体葡萄糖则具有调理胶基糖水分含量几多的感化。

  跟着人们对健康认识的提高,嗜好性的多样化,对低热量、低侵蚀性的功能性口香糖的追求越来越多,供给特殊用处采用新的糖类,不添加砂糖的无糖口香糖也慢慢增加,一般使用最遍及的为糖醇类,如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖以及异麦芽糖醇等;

  其他甜味剂为非糖质类甜味剂:如天然的甜菊糖、合成的阿斯巴甜和安赛蜜等。甜味度相对较低的糖醇为乳糖醇、甘露醇、异麦芽糖醇,甜味最高的糖醇为木糖醇,相等于蔗糖的甜度,其次为麦芽糖醇。

  胶基糖制造工艺流程

  如图所示:

  口香糖和泡泡糖的次要成分是碳水化合物,供给给人体能量,但对特定消费者来说,特别是儿童,过多食用糖果会形成人体内能量堆集,影响一般食欲。

  消费者在选购糖果时,应留意以下几点:

  1、包装印刷质量差,笔迹恍惚不清,标注内容不全,未标注出产日期的产物,不要采办。

  2、糖果的色泽应一般、平均、明显,香气纯正,口胃浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应规矩,边缘划一,无缺角裂痕,概况亮光滑润、斑纹清晰,大小厚薄平均,无较着变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

  3、要选购不跨越出产日期的、包装完整的产物。一些含乳成品的糖果若是跨越保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。

  .百度文库

  援用日期2015-08-14

  .食物平安快速检测网

  援用日期2015-08-14

  词条标签:

  胶基糖果图册

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  (2015-08-15)

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