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橡皮糖_百度百科

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  橡皮糖是一种以明胶等为胶凝剂、白砂糖和糖浆为主料,果酸、香精和色素为辅料,经熬煮调配成富有弹性凝胶糖果,也是一种多形多味的糖果。

  橡皮糖外观明亮剔透,组织富有韧性的糖果,嚼在嘴里很有韧性。

  观明亮剔透

  白砂糖和糖浆

  果酸、香精和色素

  近年来,消费者对橡皮糖已熟悉,对产物的质量要求越来越高,为出产出满足消费者要求的橡皮糖,对影响产质量量的工艺前提和原材料进行研究,找出最佳出产工艺。

  1、风味奇特:可乐味,生果味,牛奶味,可乐味

  2、外形多变:动物形,生果形

  3、养分价值高:低胆固醇,无脂肪,高养分(含胶原卵白)易消化

  4、感官结果:口感好,不粘牙,品味有弹性,庇护牙齿,熬炼口腔

  外观明亮剔透,组织富有韧性、香味浓重、酸甜可口、提神开胃、养分丰硕。

  橡皮糖的口胃以生果味和可乐味为主,此中又以生果味橡皮糖的“家族”最为复杂,包罗香橙、菠萝、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多种口胃。一些味道出格、造型可爱的生果味橡皮糖备受消费者青睐。而可乐味橡皮糖也很有特色,酸酸甜甜、让舌头有点“麻”的口感让人吃了还想吃。

  现有的橡皮糖品种已比力丰硕,出产商并没遏制对新口胃的开辟。例如名为“薄荷小熊”的是翠绿、通明的小熊形橡皮糖,吃起来则是可口的薄荷味道,能令口吻清爽、提神醒脑。由95%的纯果汁加上明胶和少许食用色素制成,口感较纯正。

  1、糖胶树胶口香糖的酯胶基质是操纵糖胶树胶的特征而制成的,糖胶树胶是取自红松科的树液。全世界糖胶树胶的总产量中,大部门是产自墨西哥和洪都拉斯。 糖胶树胶作为口香糖基质是最好不外的,但这种树胶的产量很少,价钱也高。

  2、加工糖胶树胶基质。加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各类成分的基质。作为糖胶树胶代用品的天然树胶,以爪哇、苏门答腊、婆罗洲产的节路顿胶最负盛名。至于其它的树胶类产量少,工业用价值也小。

  3、聚醋酸乙烯酯。日本在战后把聚醋酸乙烯酯作为口香糖基质用,并且还把它作为的代表性的原料对待。

  4、聚异丁烯。聚异丁烯长短极性聚合物的代表性物质,在作为口香糖基质用时,是操纵其弹性,可作为醋酸乙烯酯的补助剂用。

  5、醋树胶。醋树胶是把松脂和甘油进行反映而制成的醋化品。它可作为加强泡泡糖的皮膜用。

  6、可塑剂。可塑剂有以下三种:

  ①微晶白腊。微晶白腊是从石油精辟中获得的蜡,然后再从这种蜡中提取其微结晶状的部门而制成的物质。

  ②蜡类。除上述可塑剂外,还可利用小烛脂蜡、蜜蜡、巴西棕榈蜡和白腊等,这些都可作为加强口香糖的可塑性用。

  ③合成可塑剂,合成可塑剂在日本答应利用的有酞酸二丁酯。

  7、填充剂。作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都能够恰当地抑止口香糖的弹性,同时也可防止口香糖本身的粘着性。

  1、砂糖和其它糖类。砂糖也是口香糖的主要原料之一,以利用250目以上的细粉糖为好。至于利用葡萄糖、淀粉糖也同样如斯。粒度越小越可使成品润滑。

  2、香料。一般利用的香料的绿薄荷油、薄荷油、生果。此外还有利用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。

  3、界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和潮湿剂。潮湿剂有山梨醇甘油。此外作为药效用的还有维生素类等。

  将370 g 白砂糖用150 g 水消融→插手糖浆、山梨糖醇,在必然温度下熬煮至116℃→冷却至90 ℃后插手 210 g 胶皮冻(含70 g 的明胶),混均→冷却至80 ℃后插手香精、色素和酸味剂进行调配→静置消泡后浇模成型→低温干燥→分筛→清粉→上油→包装→成品

  注:以下尝试未经说明按此前提进行尝试:白砂糖与糖浆的比例为1:1;糖浆为42DE 的葡萄糖浆;熬煮温度为116℃;胶皮冻210g,由70g 220PS 的罗赛洛明胶制成;柠檬香精为甜香型香精,添加量为2 g;酸味剂采用复合酸, 添加量为12 g。

  将一份明胶插手两份水,在70~80 ℃的恒温箱中吸胀30 min,制成210 g 胶皮冻待用。

  糖浆粘度太高会使成品呈现拖尾现象,用山梨醇取代部门糖浆,可降低糖浆粘度。

  料桶保温70 ℃,阀板保温75 ℃。

  这些造型可爱、九五至尊首页味道奇特的橡皮糖天然是小伴侣们的最爱。橡皮糖也不再是小伴侣们的“专利”。良多年轻的白领女性和学生族已成为橡皮糖的消费主力。

  白领女性的采办力较强,也比力重视橡皮糖的质量和卫生。橡皮糖对她们来说还有很多用处。酸甜可爱的橡皮糖你一颗我一颗,一会儿就能拉近办公室的人际距离;品味几分钟韧度够强的橡皮糖,就等于做了一次面部肌肉体操,爱美的密斯当然“爱不释口”;在工作严重之时,吃点橡皮糖能舒缓神经、释放压力,更精力地投入工作。学生族用零花钱买些橡皮糖来解解馋,他们乐于测验考试新口胃,一出新品老是顿时尝鲜。

  不少男士也对橡皮糖情有独钟,不外他们买橡皮糖,多半不是本人吃,而是送给女伴侣或爱人。甜甜美蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送给情侣的最佳选择。

  散装橡皮糖被摆放在通明清洁的塑料格内,在灯光的映照下,仿佛成了一件件小艺术品。除了方形、圆形、心形、条形等相对保守的外形,更多的是西瓜、香蕉、草莓的生果外形,企鹅、小熊、海豚以至是毛毛虫的动物外形,嘴唇、牙齿、可乐瓶、奶嘴的“怪趣”外形,还有小伴侣喜好的迷你汉堡包、比萨饼造型。每款糖果还有本人可爱的名字:柠檬黄虫、耀武扬威、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型别致的橡皮糖卖得比通俗外形的橡皮糖好。

  1.采办散装橡皮糖应留意出产日期保质期,保质期一般是18个月。橡皮糖应储具有干燥阴凉处,避免受潮。

  2.不克不及给幼儿进食过韧、大粒的橡皮糖,免得噎住呼吸道。

  3.一次不宜食用过多橡皮糖,免得给胃形成过重承担。

  4.肠胃不适者应少吃橡皮糖。

  陈泽生. 橡皮糖出产过程节制的切磋. 现代食物科技,2008,04:369-371+374.

  胡新中,张国权,欧阳韶晖,席斑斓. 甘草橡皮糖配方及出产工艺. 合用手艺之窗,1999,01:15.

  王步敏,童群义,吴小军. 橡皮糖的出产手艺及其发生溶糖质量问题的缘由阐发. 食物工业科技,2007,05:151-152.

  词条标签:

  橡皮糖图册

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